温州黄酒做法？

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温州黄酒，又称温州糯米酒，是中国传统酿造的黄酒之一，具有悠久的历史和独特的风味。以下是温州黄酒的基本酿造方法：
### 原料：
1. 糯米：优质糯米，要求新鲜、无杂质。 2. 酿酒曲：常用的有酒曲、麦曲等。 3. 清水：水质要求干净、无异味。
### 制作步骤：
1. "糯米处理"： - 将糯米洗净，浸泡在清水中约8小时。 - 将浸泡好的糯米沥干水分，蒸熟至熟透。
2. "拌曲"： - 将蒸熟的糯米取出，稍微冷却至室温。 - 将酿酒曲均匀撒在糯米上，用木棒或铲子轻轻拌匀。
3. "发酵"： - 将拌好曲的糯米装入干净的容器中，压实，容器口用布或纱网封好。 - 发酵温度控制在25-30，一般需要发酵3-5天。
4. "压榨"： - 发酵结束后，将糯米压榨出酒液，这一步需要一定的力气。
5. "陈酿"： - 将压榨出的酒液装入陶瓷坛或其他容器中，放置于阴凉通风处陈酿，时间一般需要1年以上。
6. "澄清"： - 陈酿过程中，酒液会逐渐澄清，这期间可以适当调整酒液

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原料：糯米100斤；红曲米10斤

制作方法：

1、选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分。原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。

2、100斤糯米用10斤红曲米。

3、100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。

4、 选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。（一般饭煮熟把它晾凉，就是拿一个扁把红曲米放在下面，然后把饭到上去晾开，差不多一个晚上就可以了，把红曲米放下面是为了不让饭捏到扁上。）然后饭与红曲米一起到缸里，在把水也倒进去（能装20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到时太满了满出来）。然后就让缸口开着，期间那些饭会发酵的嘛，就是饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。

5、最后缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月左右，酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。